Рейтинг вопроса
0
+ -

Чем заменить животные белки в пост?

0 185
Татьяна РУДЕНКО Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: «АиФ на Енисее» № 11 (1896) 15/03/2017
Ответ редакции

Белок - это строительный материал нашего тела, он служит основой для построения мышечной ткани. Кроме того, белки отвечают за основные обмены и функции организма. Животный белок содержится в мясе животных, птицы, рыбе, морепродуктах, яйцах, молочных продуктах. Заменить его можно растительным белком, которым богаты бобовые, крупы, орехи, грибы.

- Одно из первых мест среди овощей по пищевой ценности занимают бобовые, в их состав входят все незаменимые аминокислоты. Американский писатель Теодор Драйзер назвал бобы самым лучшим питанием для мозга. В японской кухне в связи с запретом мяса они стали основным источником протеина, там появилось множество блюд из них. Перед приготовлением бобовые лучше на несколько часов замочить, а готовить их удобнее всего в широкой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. Их не нужно солить до окончания варки, не стоит заранее добавлять сахар, уксус, томатную пасту, вино, соевый соус, квашеную капусту. А вот лавровый лист, куркуму, лук, чеснок и морские водоросли хорошо добавлять во время приготовления. Усвоению кальция поможет лимонный сок, уксус, сметана или сок квашеной капусты, - отвечает Галина ГУБАНЕНКО, профессор кафедры технологии и организации общественного питания ТЭИ СФУ. - Ценными источниками растительного белка могут стать орехи. Кроме того, протеина достаточно много в крупах. Их белки полноценные и легкоусвояемые. Самые ценные - гречиха, рис, овёс. Белки лущёного гороха, гречневой и овсяной крупы считаются наиболее полноценными по аминокислотному составу. Одна из лучших - гречка, которая используется как диетический продукт.

Какие же каши самые полезные? Для детей, взрослых и большинства больных людей лучше всего подходят гречневая и овсяная. Богаты они и минеральными веществами - в гречневой крупе железа вдвое больше, чем в других. Овсяные хлопья давным-давно назвали «Геркулесом» - и весьма удачно. Геркулесовая каша исключительно полезна и не очень калорийна - в ней мало крахмала.

КСТАТИ 

Содержание растительных белков:

Соя - 34%, фасоль - 23%, чечевица - 24%, горох - 23%, нут - 20%, бобы - 6%.

Содержание животных белков:

Мясо красное - 20%, кета - 22%, курица - 18%, молоко - 3%, творог - 16%, яйца - 13%.

Задай свой вопрос

Кому:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Смотрите также
Опрос
Считаете ли вы приговор Дмитрию Когану справедливым?